المطبخ الشامي من المطابخ العريقة والمتميزة بأشهى الوصفات الحلوة والمالحة، ومن أشهر أطباق بلاد الشام طبق أذان الشايب، الذي يتم تحضيره بعدة طرق في مختلف دول بلاد الشام مثل سوريا وفلسطين والأردن، وطبق أذان الشايب من الأطباق اللذيذة جداً والمغذية جداً، حيث أن هذا الطبق يحتوي بشكل أساسي على الحليب والعجين المحشو باللحم المفروم، وهنا نقدم لكل ربة منزل تبحث عن التجديد في سفرتها عدة طرق سهلة لعمل وصفة أذان الشايب في المنزل.
المحتويات
عرض
تحضير أذان الشايب من المطبخ السوري
المقادير
مكونات العجين
- أربع أكواب من الدقيق.
- ربع كوب من الزيت.
- ماء دافئ حسب الاحتياج.
- رشة من الملح.
مكونات الصوص
- لتر ونصف من الحليب.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- مكعبين مرقة دجاج.
- ربع كوب من السمنة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
مكونات الحشو
- ربع كيلو من لحم العجل المفروم.
- حبة كبيرة من البصل.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي.
- جوز حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في طبق كبير نخلط الدقيق مع الملح والزيت ثم نضيف الماء بالتدريج ونعجن باليد حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ.
- نفرم البصل فرماً ناعماً.
- في مقلاة على النار نضع الزيت ثم نضيف له البصل بعد أن يسخن.
- نقلب البصل حتى يذبل ثم نضيف له اللحم المفروم ونقلبه مع البصل حتى يتغيرلونه.
- نتبل اللحم والبصل بالملح والفلفل الأسود والبهارت.
- نترك اللحم على نار متوسطة لمدة دقيقتين.
- نرفع اللحم من على النار ونضيف له الجوز ونقلب جيداً.
- نرش سطح نظيف ببعض من الدقيق ونفرد عليه العجينة بالنشابة بسمك 1سم.
- نشكل العجينة إلى دوائر متساوية الحجم بإستخدام فنجان.
- نضع ملعقة من حشوة اللحم في منتصف كل دائرة.
- نغلق الدوائر على شكل هلال.
- في مقلاة كبير على النار نذوب السمنة ثم نقلي فيها حبات العجين المحشية حتى تكتسب اللون الذهبي من كل الجهات.
- نرفع حبات العجين المقلية في طبق جانبي.
- نضيف الثوم والكزبرة إلى نفس المقلاة ونحمرهم ثم نرفعهم من على النار.
- في قدر كبير على النار نضع الحليب ونضيف له النشا ونقلب جيداً.
- نضيف الماء ومكعبات المرقة وبعض من الملح ونقلب.
- بعد ان يغلي الخليط نضيف له الثوم المقلي ونقلب.
- نضيف حبات العجينة المقلية إلى صوص الحليب ونتركها لمدة عشر دقائق.
- نرفع القدر من على النار ونقدم أذان الشايب.
تحضير أذان الشايب من المطبخ الأردني
المقادير
- نفس العجينة المحضرة في الوصفة السابقة.
- حشوة اللحم السابقة ( يمكن استخدام لحم الخروف المفروم بدل من لحم العجل).
مكونات الصوص
- كيلو من اللبن الزبادي.
- كوبين من الماء.
- ربع كوب من النشا.
- ورق غار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نفرد العجينة بالنشابة على سطح نظيف ومرشوش بالدقيق ونقسمها إلى دوائر متوسطة الحجم.
- نحشي الدوائر بخليط اللحم ونغلقها على شكل هلال.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثم نوزع حبات العجين المحشية في صينية فرن مدهونة ببعض من الزيت.
- ندخل الصينية في الفرن لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- في هذه الأثناء نرفع الزبادي على النار ونضيف له الماء والملح و النشا ونقلب جيداً حتى يذوب النشا.
- نضيف ورق الغار ونترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق.
- نضيف حبات العجين المحشية بعد إخراجها من الفرن إلى الصوص.
- نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق ثم نقدم أذان الشايب.
