طريقة تتبيل السمك المقلي والمشوي، السمك من المأكولات البحريّة المهمّة لجسم الإنسان، لما تحتويه من قيم غذائيّة مهمّة فالأسماك مصدر للبروتينات والفسفور ، واليود، والحديد وغيرها، وتتعدد طرق طهي السمك وتختلف تتبيلاته فلكلّ نوع نكهة مميّزة، وفى هذا المقال سنتطرق لها.
المحتويات
عرض
طريقة تتبيل السمك المقلي
المكوّنات
- 2كيلو من أي نوع سمك نفضّله.
- 6حبات من الليمون.
- 2ملعقة كبيرة من الملح.
- 4ملاعق من الثوم المهروس.
- 2ملعقة كبيرة من الكمون.
- 2ملعقة كبيرة السماق.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- دقيق.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- تنظّف الأسماك جيّداً وذلك بتقشير الحراشف عنها وإزالة جميع الأحشاء الداخلية منها، ويوضع السمك بوعاء يحتوي على الماء، والملح، والليمون ويترك ساعتين، وبعدها يغسل السمك جيداً، ويشرّح السمك بخطوط عرضية وذلك لدخول التتبيلة إلى كامل السمكة.
- تمزج التتبيلة وتوضع على السمك من الجهتين، ويترك السمك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
- تغمس كل سمكة في الدقيق وتوضع في الزيت النباتي المحمى سابقاً، وعندما يتغيّر اللون إلى البنيّ المائل إلى الذهبيّ تزال السمكة من الزيت وتوضع على ورق التنشيف لامتصاص الزيت العالق بها.
- تكرّر العمليّة إلى أن تنتهي الكميّة.
طريقة تتبيل السمك المشوي بالفرن
المكوّنات
- 2كيلو من أحد أنواع السمك.
- 2ملعقة كبيرة من: الملح، والسماق، والكمّون المطحون، والبهار المشكّل.
- عصير ليمونتان.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- 2كوب من البقدونس المفروم.
- 2 كوب من الكزبرة المفرومة.
- خضروات مقطعة لشرائح، وهي: بصل، وطماطم، وفلفل حلو بجميع ألوانه.
طريقة التحضير
- تنظيف السمك بنفس الخطوات، ويشرّح بخطوط عرضيّة وتشقّ السمكة بشكل طوليّ من أحد الجوانب وذلك لحشوها.
- يوضع حولها الخضار المقطّع، وتوضع الأسماك في صينيّة وتغطّى الصينيّة بالقصدير.
- توضع في الفرن المحمى من قبل لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
طريقة تتبيل السمك المشوي على الفحم
المكوّنات
مكوّنات تتبيلة السمك من الخارج
- 2كيلو من أحد أنواع السمك.
- 2ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الثوم المهروس.
- رشة من الفلفل الاسود.
- 2فص من الثوم.
مكوّنات تتبيلة حشوة السمك
- 2ملعقة كبيرة من: السماق، والكمّون المطحون، والبهار المشكل.
- عصير حبيتان من الليمون.
- رشّة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- 2كوب من البقدونس المفروم.
- 2كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- تتبع نفس خطوات تنظيف السمك التي سبق ذكرها.
- تمزج التتبيلة المكوّنة من الثوم، والملح، وتوضع على السمك من الجهتين، ويترك السمك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
- تحشى بالتتبيلة المكوّنة وتصف على شبكة الشواء، ويتمّ شوها.
طريقة تتبيل السمك مشوي محشي بالخضروات
المكوّنات
- سمك متوسّط الحجم.
- 2ملعقة كبيرة من كل من: بهار السمك، والكمون، والكزبرة الناعمة، والمستردة، والملح.
- 2ملعقة صغيرة من كل من: الزنجبيل، و بودرة الثوم، وبودرة البصل، والبابريكا، والشطّة مجروشة، والزعفران، والفلفل الأسود، واللومي الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من: البصل المجفّف، والزيت.
- كوب من عصير الليمون.
- عشر فصوص من الثوم.
مكوّنات الحشو
- بصلة مقطّعة إلى جوانح.
- قرنان من الفلفل الحار.
- حبّة من الشومر مقطعة الى جوانح.
- حبّتان من البطاطس مقطعتان لمكعبات.
- 2 كوب من البقدونس.
- 2كوب من الكزبرة.
طريقة التحضير
- نسخّن الفرن إلى درجة حرارة 180م.
- نحضر صينيّة فرن واسعة ونضع قطعة من الألومنيوم.
- نضع بهارات السمك، والكمون، والكزبرة، والكركم، والزعفران، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والبابريكا، والشطّة، والبصل المجفّف، الملح، الفلفل، واللومي ونقلّب البهارات من نخلطهم جيداً.
- نضع 2ملعقة كبيرة من البهارات، ونضيف نصف كمية عصير الليمون ونصف كميّة الزيت، ونخلط المكوّنات وتتكوّن صلصة متجانسة ونضع صلصة البهارات جانباً لحين التقديم.
- نضع نصف كمية البهارات وبقية عصير الليمون والزيت، ونقلّب المواد لتختلط جيداً، ونوزع خليط البهارات وعصير الليمون في السمك من الداخل والخارج.
- لتحضير الحشو، نضع البصل، والفلفل، والشومر، والبطاطس، والبقدونس والكزبرة في طبق عميق، ثم نضيف بقية البهارات، ونخلط الخضروات لتتخلط مع البهارات.
- نوزّع الحشو في داخل حبات السمك حتّى نملأها تماماً، ونضع السمك في الصينيّة.
- نوزّع قليل من الزيت على السمك.
- نضع السمك في الفرن لمدة ساعة حتّى ينضج تماماً ويصبح ذهبيّ اللون.
- نخرج السمك من الفرن، وننقل السمك على طبق للتقديم ونوزّع الصلصة عليها.
