طبق الطحال من الأطباق المميزة التي يشتهر بها الوطن العربي بشكل خاص، حيث يفضل أغلب العرب تناول طحال الحيوانات كالبقر والغنم لما فيه من عدة فوائد مهمة للجسم، هذا بالإضافة إلى طعمه اللذيذ، فالطحال من أهم فوائده أنه يقي الجسم من الإصابة بفقر الدم، كما أنه يساهم بشكل كبير في علاج حالات الأنيميا ونقص الحديد وخاصةً لدى النساء، كما أن تناول الطحال بشكل مستمر يعمل كوقاية للجسم من الإصابة بمرض الملاريا والشفاء منه أيضاً، والطحال من المصادر الحيوانية الغنية بالبروتين وفي نفس الوقت فهو منخفض الدهون وقليل السعرات الحرارية، وهنا نقدم لكل سيدة طبخ الطحال بطرق متنوعة لتقدم كل جديد لأفراد أسرتها دائماً.
المحتويات
عرض
طبخ الطحال المحشي
المقادير
- عشر حبات من الطحال.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الثوم المفروم.
- ربع كوب من الخل.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار.
- ضمتان من أوراق الكزبرة الخضراء.
- ورق غار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ماء مغلي.
طريقة التحضير
- ننظف حبات الطحال جيداً ثم نسلقها في ماء مغلي مضاف له بعض من أوراق الغار.
- نصفي حبات الطحال ونصنع في كل حبة شق بسكين حاد.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونحضر صينية فرن مدهونة ببعض من زيت الزيتون.
- في محضرة الطعام نخلط الثوم مع الفلفل الحار والكزبرة وزيت الزيتون وجميع التوابل والملح وبقية زيت الزيتون جيداً.
- نحشو الفتحات الموجودة في الطحال بالخليط السابق ثم نوزع حبات الطحال المحشية في الصينية.
- نضيف نصف كوب من الماء المغلي إلى الصينية ثم ندخلها الفرن لمدة لا تقل عن أربعون دقيقة ثم نقدمها مع البطاطس المقلية والسلطات والخبز.
- يجب أن تتم عملية تنظيف الطحال بحذر شديد لان نسيج الطحال رقيق جداً وسهل التمزق.
طبخ الطحال المقلي
المقادير
- نصف كيلو من الطحال.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- زيت نباتي للقلي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشة من الشطة.
طريقة التحضير
- ننظف حبات الطحال بحذر جيداً.
- نسلق حبات الطحال في كمية مناسبة من الماء المغلي المضاف له ورق الغار.
- بعد أن تنضج حبات الطحال نصفيها ونتركها تبرد قليلاً.
- في هذه الأثناء نخلط الخل مع عصير الليمون والملح وجميع التوابل.
- نقطح حبات الطحال إلى شرائح رفيعة ثم نضيف عليه التتبيلة.
- نقلب شرائح الطحال مع التتبيلة جيداً ثم نغطيها ونحفظها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
- نخرج شرائح الطحال المتبلة ونسخن كمية مناسبة من الزيت في قدر.
- نقلي شرائح الطحال في الزيت حتى تكتسب اللون البني من كل الجهات.
- نرفع شرائح الطحال المقلية على ورق مطبخ.
- يمكن تقديم الطحال المقلي مع سلطة الطحينة والخبز العربي.
