يعتبر طاجن الدجاج من أشهر الأكلات في الوطن العربي، وتختلف تسميته من بلد إلى آخر، ففي بلاد الشام يسمى قدرة الخضار مع الدجاج، وفي دول الخليج يسمى طاجن الدجاج، وسنعرف في السطور التالية على كيفية تحضيره بالطريقة المغربية.
المحتويات
عرض
تحضير طاجن الدجاج على الطريقة المغربية
المكونات:
- دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى عشر قطع.
- أربع حبات من البطاطا المقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم.
- ثلاث جزرات مقشرة ومقطعة أصابع.
- ثلاث حبات بندورة مقطعة شرائح دائريّة.
- ثلاث بصلات من الحجم المتوسط مفرومة ناعماً.
- نصف رأس ثوم مهروس.
- زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة زعفران مذابة بالقليل من الماء الدافئ.
- رشة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ضعي طاجن على النار فيه القليل من الزيت، ويمكنك استخدام الأوعية غير اللاصقة بدلا من الطاجن.
- ضعي البصل مع الزيت وقلبي جيدا حتى يذبل.
- أضيفي الثوم المهروس إلى البصل وقلبي جيدا، حتى يأخذ الثوم اللون الذهبي.
- اغسلي قطع الدجاج جيدا ثم اضيفيه إلى قدر البصل والثوم، وقلبي حتى يتغير لونه.
- أذيب الزعفران في الماء وأضيفيه إلى الدجاج، ثم أضيفي الفلفل الأسود والملح على الدجاج.
- قومي بتغطية القدر لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الجزر المقطع والبطاطا وقلبي بشكل مستمر.
- أضيفي كوب من الماء على الخليط وقلبي ثم قومي بتغطيته حتى ينضج الخضار.
- ضعي شرائح البندورة على الوجه ومعها القليل من الملح والفلفل الأسود.
- اتركي المزيج على نار هادئة حتى تذبل البندورة دون تحريك.
- أدخلي الطاجن إلى الفرن حتى يحمر وجهه وتحصلي على لون ذهبي وجذاب.
- زيني الطاجن بالقليل من شرحات الزيتون الأخضر والأسود، والبقدونس المفروم ناعماً.
- قومي بتقديمه ساخنا مع الأرز الأبيض.
ويمكنك تحضير الأزر من خلال غسل الأرز جيدا للتخلص من النشا ثم نقعه في المياه لمدة عشرين دقيقة، وقومي بعد ذلك بوضع قدر فيه زيت أو زبدة على النار، ثم أضيفي الأزر والملح وقلبي جيدا حتى تختلط المكونات ثم أضيفي الماء واحرصي أن يكون مرتفع عن الأرز بمدار عقلة إصبع، ثم اتركي القدر على النار حتى يغلي وقومي بتهدئة لنار أسفله واتركيه لمدة عشرون دقيقة ثم قومي بتقديمه ساخنا.
