وصفات رمضانية لذيذة ورائعة

يأتى مضان بالولائم التى تتعدّد أصناف المأكولات فيها، وتولي الأسر اهتماماً بالغاً بنوعية الطعام وجودته لتعويض ما فقده الجسم من بروتينات وطاقة خلال فترة الصيام، كما تُكثر من العصائر لتعويض المفقود من السوائل، ومن الأصناف الدسمة كالأرز باللحم، والكبّة بأنواعها، والمحاشي، والكفتة، والمعكرونات. تتعدّد في رمضان أيضاً المشروبات؛ كالتمر الهندي، والكركديه، وقمر الدين، والعصائر الطبيعية بأنواعها، وللحلويات أيضاً مكانها الأساسي بين هذه الأطباق كالقطائف والمعمول. سنذكر في هذا المقال وصفات رمضانية لذيذة ورائعة في شهر رمضان المبارك.

وصفات رمضانية لذيذة ورائعة

البرياني بالدجاج

المكوّنات

• دجاجتان مقطّعتان.
• ماء بمقدار عيار ونصف نسبةً إلى الأرز.
• كيلوجرام أرز بسمتي.
• 2بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• 6 فصوص ثوم مُقطّعة.
•  فنجان قهوة زيت نباتي.
• ملح.
•  نصف ملعقة صغيرة فلفل.
•  ملعقة صغيرة بهارات البرياني.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
•  قطعة صغيرة زنجبيل مبشور.
• ذرة هيل مطحون أو عدة حبات.
• مكسرات حسب الرغبة (لوز، وكاجو، وصنوبر، وفستق).

طريقة التحضير

1. نغسل الأرز جيّداً وننقعه في ماء دافئ ونتركه حوالي ساعة.
2. نسلق الدجاج ونضع فوقه البهارات المذكورة.
3. نضع الزيت النباتي في وعاء على النار ومعه قطع البصل والثوم، ونقلّبها حتى تصبح ذهبية.
4. نضع الماء في الوعاء وننتظر حتى يغلي. نصفّي الأرز ونضعه في الماء بعد غليانه.
5. عندما يصبح الماء على مستوى الأرز في الوعاء نحفر حفراً في الأرز ونَدفن فيها قطع الدجاج المسلوق، ونُغطّي الوعاء ونتركه على نار هادئة.
6. نقلّب الأرز مع قطع الدجاج لتتقلب طبقاته على أسفل الوعاء كي تنضج بصورةٍ جيدة، ولكن يجب التقليب بهدوء؛ لئلا يتكسر الأرزّ فيفقد طوله.
7. نطفئ النار بعد نضج الأرز.
8. نُقلّي المكسرات في كمية قليلة من الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية.
9. نسكب البرياني في طبق التقديم ونزيّنه بالمكسرات وبعض الخضروات (بقدونس، وطماطم مقطّعة بشكل جميل للزينة، وشرائح ليمون، ونعنع…).

 إعداد القطائف

المكوّنات

•  3اكواب ونصف من الماء. اربعة أكواب الدقيق.
• 2ملعقة كبيرة خميرة.
• 2 ملعقة كبيرة بيكنغ باودر.
•  ملعقتان كبيرتان سكر.
• نصف ملعقة ملح.

طريقة التحضير

1. نخلط المكونات مع بعضها جيداً.
2. نضيف الماء إليها ونعجنها حتى تتداخل، ثم نتركها مدة ساعة لتتخمّر.
3. نضع طاسةتيفال على النار وننتظر حتى تصبح ساخنةً، ونضع فيها ملعقةً من العجينة وننتظر حتى يحمرّ وجهها السفلي، ثم نخرجها دون أن نقلّبها على الوجه الآخر.
4. نكرر العملية مع باقي العجينة.
5. يجب أن ننتبه إلى درجة الحرارة فلا نجعلها عالية جداً؛ كي لا تحترق العجينة ولتبقى رطبةً من الأعلى.
6. ظهور الفقاقيع على وجه العجينة العلوي يدلّ على نجاح عملية التخمر.
7. نفرد الأقراص على قطعة قماش حتى تبرد ولا تتعجن.
8. ننوّه إلى أنّه يُمكننا حشو العجينة بالجوز، أو القشطة، أو الجبنة، أو الجوز، مضافاً إليها جوز الهند حسب الرغبة.

شراب قمر الدين

المكوّنات

• لتر ماء.
• 2كيلو جرام من قمر الدين.
• سكر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. نُقطّع قمر الدين قطعاً صغيرة وننقعه في الماء من المساء حتى الصباح ليذوب.
2. نسخنّه على النار إن لم يذب بالشكل المطلوب.
3. نضربه بالخلّاط اليدوي حتى يتداخل مع الماء.
4. نصفّيه ونحليه بالسكر. يمكن أن نُضيف الماء إن أحسسنا أنّ الشراب ما زال ثقيلاً.